原味觉醒 蔬菜变主角

有机土耕番茄的果肉更为饱满香甜。有机耕种的蔬菜也未必会有太多虫咬痕迹，所以菜叶上的小洞并不适用于判断蔬菜是否有机。

民以食为天，“吃得好”一词不再只指吃得丰盛。人们透过《从有机农田到餐桌》活动，品尝一道道让蔬菜变成主角的料理，打破健康食品就一定不好吃的既定印象。

“我们从肥料厂、种植的农田与全国共26个配合农户，到进口的有机食品都获得有机认证。消费者若不放心，只需要联络我们就可以追溯回每一包菜的产地与菜农，绝对能够吃得安心。但市面上仍有假冒或滥用认证的商家，虽然已经有一些消费组织在持续关注，但力度却不够大，消费者仍然很难辨认。这也是我们想要透过举办《从有机农田到餐桌》等活动，让更多人可以更进一步认识有机耕种的主要原因。”

这天，恋上食物真正味道的槟城人，再度有机会参与诚兴有机食品第二度于槟城举办的《从有机农田到餐桌》。《从有机农田到餐桌》的前菜有沙拉、酿蕃茄和黄瓜鹰嘴豆泥；主菜为韭葱蕃薯浓汤以及烤蔬菜手工面；小吃类的则有古早水饺、饭团、蕃薯布丁及素柠檬红萝卜蛋糕，再配上一杯来自农场的有机新鲜桑叶茶以及一碟碟低温烘焙坚果，谁说吃得健康就必须单调乏味？

而所使用的手工面条更是使用高达20%的新鲜有机蔬菜汁原料制作，是当晚餐单上除了各类有机蔬菜以外的另一大重头戏。更好的食物、更好的生活，其实并不如想象般难以负担。返璞归真、吃下无害的有机菜，也是回馈大地的美好生活选择。

低温烘焙可保留坚果原有的丰富营养与有益油脂。有机蔬菜不仅可放心生吃，爽脆清甜的口感更是令人回味。以高达20%新鲜有机蔬菜汁制作的手工面条，只需简单烹煮调味就已十分美味。

打破健康食品乏味迷思

大马有机农业的先锋，也是国内其中一家规模最大的有机农场-诚兴有机食品有机公司的执行董事戴成裕说，诚兴选择与真食餐厅合作，共同讨论并设计菜单，透过多达9道、首次让蔬菜从配角变身主角的精致有机料理，再配合照片、影片和农民们的故事分享，让无法亲自前往农田的人们感受有机。

“真食餐厅也是个很有坚持的团队，与诚兴有机食品的经营理念相近。真食餐厅不仅支持本地农民、使用好食材做出不危害健康的素食，就连调味料的选用也毫不马虎，所以我们才会敲定本次合作，希望可以借此打破大家以为素食或健康食品就一定不好吃的迷思。”

戴成裕說：“从当初每年亏损约500万，到今天能够把有机农田搬到餐桌，这17年来的努力，让他认真觉得有机食品不只是一门生意，更像一个生态。有机所能惠及的不仅仅是有机菜农及店家，得以永续的土地与身体的反馈更是最大的收获。”

“很难有一门生意可以惠及所有人，所以，我们坚持到了今天。我们从有机肥料开始起家，但因销量不佳就道听途说，跑到了距离城市50公里外的深山里种有机菜。但十几年前大家对有机都还没什么概念，所以我们种的有机菜都不太卖得出去。间中也曾想过要放弃，但有机无论对环境、对农民甚至对顾客而言都是无害的，所以便想尽办法，透过开放农场进行生态旅游才逐渐让更多人认识有机，后来还成功卖到新加坡。”

从北到南、又从南回到北。北马人张承洁（左）和石佩奇（右）将戴成裕领军、扎根南马居銮的诚兴有机带回槟城

什么是有机

有机，只需把蔬菜上的泥土等污垢洗净后就可以直接食用，不需要费工浸泡；有机，是不对环境、耕种者与食用者造成破坏的种植。但市面上有着获得有机认证的品牌贩卖非有机蔬菜，消费者在不知情的情况下花了较高的价格买下用化学物种植的蔬菜，让戴成裕不胜唏嘘。

“唯有采用自然水源、不用化学肥料与化学农药，使用不会对环境造成污染也不会受到周围环境污染的永续种植系统所耕种出来的蔬菜才能获得有机认证。若田地曾使用过化学原料种植，则需经过三年的转换期才可完全获得有机认证。”

诚兴的销售经理张承洁说：“好的食材真的只需随便煮一煮就很好吃，而有别于大部分的水耕番茄，有机土耕的番茄生吃就已经很美味，更是省下了不少烹调时间。有机菜的水分相对较少，质比较高，因为都是土种的，味道是真的有差。但有机菜与农药菜在外表上其实不太分辨得出来，因为不是每棵被虫咬过的菜都是有机；有机菜在丰收的时候也不太会有虫咬的痕迹，所以如果单以虫咬的洞来判断蔬菜是否有机其实并不太公平。”

戴成裕还笑说，现在外食也已经学会选择性点菜，如果没有有机菜可点，就会选择例如番薯叶、包菜胆或空心菜等几乎不需要肥料和农药种植的蔬菜类来吃，就是为了避免吃下太多的农药菜。